Receta de boquerones en adobo

Tiempo de Preparación: 35mComensales: 4Categoria: Entrante

¿Has probado alguna vez los boquerones en adobo? Esta forma de preparar los boquerones es muy típica de Andalucía y se prepara aliñando los boquerones en un “majado” típico antes de freírlos. ¡Están realmente deliciosos!

Y si quieres preparar un menú completamente a la andaluza, acompaña estos boquerones con una sabrosa sopa de ajoblanco con almendras o unos deliciosos caracoles con tomate y cebolla.

Varía hoy la rutina, y atrévete con esta excelente receta que te proponemos hoy en RecetasDeCocina. ¡Venga, vamos a comprobar lo buenos que están estos boquerones en adobo!

Ingredientes

• 1 1 kg. de boquerones frescos
• 2 7 dientes de ajo
• 3 ½ vaso de vino blanco
• 4 150 gr. de harina
• 5 Aceite de oliva
• 6 Pimentón dulce
• 7 Comino en grano
• 8 Orégano
• 9 Sal

Preparación de los boquerones en vinagre

• 1 Si no nos han limpiado los boquerones en la pescadería, lo primero que tenemos que hacer es dejarlos completamente limpios nosotros mismos. Para ello les quitaremos las cabezas y las tripas, y si podemos también la espina central, con cuidado de no romperlos. Los lavamos muy bien bajo el agua del grifo, hasta que el agua salsa completamente limpia.

  1 Si no nos han limpiado los boquerones en la pescadería, lo primero que tenemos que hacer es dejarlos completamente limpios nosotros mismos. Para ello les quitaremos las cabezas y las tripas, y si podemos también la espina central, con cuidado de no romperlos. Los lavamos muy bien bajo el agua del grifo, hasta que el agua salsa completamente limpia.

• 2 Podemos dejarlos así, y podemos abrirlos a la espalda, que es una forma muy típica de hacer los boquerones en adobo. Para ello les haremos un corte en la parte del vientre, y los desdoblaremos, quedando por un lado el lomo con los laterales y por otro el interior del boquerón abierto.

  2 Podemos dejarlos así, y podemos abrirlos a la espalda, que es una forma muy típica de hacer los boquerones en adobo. Para ello les haremos un corte en la parte del vientre, y los desdoblaremos, quedando por un lado el lomo con los laterales y por otro el interior del boquerón abierto.

• 3 Ahora vamos a preparar el típico “majado” de este plato. Colocamos en un mortero el vinagre, una cucharada pequeña de pimentón, una cucharada pequeña de comino en grano, los ajos, la sal y orégano al gusto, y los machacamos bien.

  3 Ahora vamos a preparar el típico “majado” de este plato. Colocamos en un mortero el vinagre, una cucharada pequeña de pimentón, una cucharada pequeña de comino en grano, los ajos, la sal y orégano al gusto, y los machacamos bien.

• 4 Cuando estén todo bien triturado, y se ha formado una pasta homogénea, ya estará listo el majado.

  4 Cuando estén todo bien triturado, y se ha formado una pasta homogénea, ya estará listo el majado.

• 5 Colocamos los boquerones en una fuente, y los empapamos con el adobo bien por ambos lados. Dejamos que maceren durante al menos 3 horas, dejándolos en el frigorífico durante este tiempo.

  5 Colocamos los boquerones en una fuente, y los empapamos con el adobo bien por ambos lados. Dejamos que maceren durante al menos 3 horas, dejándolos en el frigorífico durante este tiempo.

• 6 Pasado este tiempo, vamos a ir secando uno a uno los boquerones con papel de cocina absorbente. Ponemos aceite de oliva abundante en una sartén a calentar, a fuego vivo.

  6 Pasado este tiempo, vamos a ir secando uno a uno los boquerones con papel de cocina absorbente. Ponemos aceite de oliva abundante en una sartén a calentar, a fuego vivo.

• 7 Colocamos la harina en un plato hondo, y cuando el aceite esté caliente, pasamos los boquerones de uno en uno y los echamos directamente en la sartén para freírlos por tandas.

  7 Colocamos la harina en un plato hondo, y cuando el aceite esté caliente, pasamos los boquerones de uno en uno y los echamos directamente en la sartén para freírlos por tandas.

• 8 Para que la fritura quede bien, debemos procurar que queden ligeramente separados en la sartén, y que no se solapen en ningún caso. A medida que los boquerones estén dorados por ambas caras, los pasaremos a una fuente forrada con papel de cocina absorbente, para que pierdan el exceso de grasa.

  8 Para que la fritura quede bien, debemos procurar que queden ligeramente separados en la sartén, y que no se solapen en ningún caso. A medida que los boquerones estén dorados por ambas caras, los pasaremos a una fuente forrada con papel de cocina absorbente, para que pierdan el exceso de grasa.

• 9 Tan solo nos queda servir estos exquisitos boquerones en adobo, y comprobar por nosotros mismos lo riquísimo que sabe este plato típico andaluz. ¡Te va a sorprender! Así que no esperes que se enfríen, y disfruta ya mismo de estos riquísimos boquerones. ¡Muy buen provecho!

  9 Tan solo nos queda servir estos exquisitos boquerones en adobo, y comprobar por nosotros mismos lo riquísimo que sabe este plato típico andaluz. ¡Te va a sorprender! Así que no esperes que se enfríen, y disfruta ya mismo de estos riquísimos boquerones. ¡Muy buen provecho!

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